綠色無公害蔬菜是指蔬菜中有害物質(zhì)（如農(nóng)藥殘留,、重金屬、亞硝酸鹽等）的含量,，控制在國家規(guī)定的允許范圍內(nèi),，人們食用后對人體健康不造成危害的蔬菜。從狹義上講,，無公害蔬菜是指沒有受有害物質(zhì)污染的蔬菜,，也就是說在商品蔬菜中不含有某些規(guī)定不準(zhǔn)含有的有毒物質(zhì)，而對有些不可避免的有害物質(zhì)則要控制在允許的標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi),。從廣義上講,，無公害蔬菜應(yīng)該是集安全,、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)為一體的蔬菜的總稱,，安全——主要指蔬菜不含有對人體有毒,、有害的物質(zhì)，或?qū)⑵淇刂圃诎踩珮?biāo)準(zhǔn)以下,，從而對人體健康不產(chǎn)生危害,。由于蔬菜種類繁多，各具特色,，在營養(yǎng)上差異很大，但蔬菜類的共同性是提供人們膳食纖維,、維生素和礦物元素的主要來源,，因此圍繞這三類成分的含量及各種蔬菜的品質(zhì)特性來評價(jià)它們的營養(yǎng)高低。由此可見,，無公害蔬菜不僅是實(shí)現(xiàn)綠色食品工程最基本的材料資源,，而且還是農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展及人類生存環(huán)境保證的重要組成部分之一。